Mise en place

Ce este Mise en place:

Mise en place (pronunțat "miz õ plas" ) este un termen francez utilizat pe scară largă în domeniul gastronomiei, în principal cu apariția Nouvelle Cuisine, ceea ce înseamnă "a pune în ordine" sau "a pune în aplicare un anumit lucru".

Definiția locului mise în conformitate cu Larousse Gastronomique este faptul că este setul de operațiuni care precedă pregătirea reală a fiecărui proces de pregătire în bucătărie.

Se compune apoi din etapa inițială pentru pregătirea oricărui fel de mâncare culinară, unde se separă și se organizează toate vasele și ingredientele necesare pentru executarea ei.

Ingredientele trebuie să fie deja măsurate, precum și legumele, legumele și carnea ar trebui deja tăiate și tratate. Ustensilele trebuie, de asemenea, separate pentru manipulare.

Într-o bucătărie profesionistă, de exemplu, mise en place este o procedură obligatorie deoarece facilitează și organizează toate operațiunile necesare pentru pregătirea oricărei rețete.

Mise en place este o procedură fundamentală pentru îndeplinirea îndatoririlor unui bucătar profesionist, astfel încât el se poate asigura că nu are ingrediente lipsă pentru prepararea rețetelor.

În plus față de această utilizare, termenul mise en place este, de asemenea, utilizat pentru a organiza asamblarea mesei pentru mese.

Atunci vom pune tacâmurile, bolurile, vasele și alte ustensile care vor fi folosite în timpul unei cină, de exemplu, în ordinea utilizării. Acest tip de organizație este responsabilitatea chelnerului.